Ingrédients:

  • 5 à 2 kg Épaule d'agneau (avec os)
  • 30 ml Huile d'olive extra vierge
  • 10 g Sel marin de Guérande
  • 3 g Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tête entière Ail frais
  • 5 brins Romarin frais
  • 8 brins Thym frais
  • 150 ml Vin blanc sec ou Bouillon de volaille

Instructions:

  1. Préparation de l'Agneau et Marinade Express : Peler et couper l'ail pour le lardon. Faire des incisions sur l'épaule, insérer l'ail et le romarin. Frotter généreusement l'épaule avec le sel et le poivre. (Optionnel : laisser reposer au frais pendant 2 à 12 heures).
  2. Saisir et Démarrer la Cuisson : Préchauffer le four à 100°C. Saisir l'épaule de tous les côtés dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer l'épaule. Déglacer la cocotte avec le vin blanc ou le bouillon, ajouter le reste des aromates. Replacer l'épaule dans la cocotte.
  3. La Longue Cuisson Basse Température : Recouvrir la cocotte de papier sulfurisé, puis sceller hermétiquement avec du papier d'aluminium avant de mettre le couvercle. Enfourner pour 6 à 8 heures à 100°C. Vérifier la cuisson après 6 heures; l'agneau est prêt lorsque la température interne atteint 90°C et qu'il se désosse facilement.
  4. Repos et Finition Croustillante : Retirer l'épaule du four, la couvrir lâchement et la laisser reposer pendant 30 minutes. (Optionnel : Pour une finition croustillante, remonter le four à 220°C, badigeonner la peau de jus de cuisson et remettre au four pour 10 à 15 minutes). Servir la viande défaite avec le jus de cuisson dégraissé.