Ingrédients:
- 4 tranches d'épaule d'agneau, environ 1,5 cm d'épaisseur (environ 150-175g chacune)
- 2 citrons moyens (environ 60ml de jus)
- 45ml d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 10 feuilles de menthe fraîche, finement hachées
- 100g de roquette
- 100g de framboises fraîches
- 30g de parmesan, taillé en fines lamelles
- 50g de pignons de pin
- Quelques brins de menthe fraîche, pour la garniture
- 75ml d'huile d'olive
- 45ml de vinaigre de framboise
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préparer la marinade: Presser les citrons. Mélanger le jus de citron, 45ml d'huile d'olive, le sel, le poivre et la menthe hachée dans un bol.
- Mariner l'agneau: Placer les tranches d'agneau dans la marinade, en s'assurant qu'elles soient bien enrobées. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Torréfier les pignons de pin: Chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et les faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, en remuant fréquemment (environ 3-5 minutes). Surveiller attentivement; ils brûlent facilement!
- Préparer la salade: Disposer la roquette, les framboises et les copeaux de parmesan sur les assiettes de service. Garnir de brins de menthe fraîche et de pignons de pin grillés.
- Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger les 75ml d'huile d'olive restantes, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre.
- Assaisonner la salade: Arroser les salades préparées de vinaigrette à la framboise.
- Cuire l'agneau: Préchauffer votre plancha, barbecue ou poêle à feu moyen-vif. Retirer les tranches d'agneau de la marinade et jeter la marinade. Cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à la cuisson désirée.
- Servir immédiatement: Placer les tranches d'agneau cuites sur le dessus de la salade assaisonnée et servir immédiatement.