Ingrédients:

  • 200 g de sucre en poudre (finesse moyenne)
  • 220 g de poudre d'amande fine, bien tamisée
  • 100 g de blancs d'œufs (environ 3 gros), à température ambiante
  • 5 ml (1 cuillère à café) d'extrait d'amande amère
  • Amandes effilées (pour la décoration, facultatif)

Instructions:

  1. Mélanger intimement la poudre d'amande et le sucre glace dans un grand saladier.
  2. Dans un bol propre, monter les blancs d'œufs en pics fermes, mais sans les serrer excessivement.
  3. Incorporer délicatement l'extrait d'amande amère aux blancs montés.
  4. Incorporer progressivement le mélange sec (amandes/sucre) aux blancs montés en utilisant une maryse. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène et très collante.
  5. Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes à température ambiante pour qu'elle se raffermisse légèrement.
  6. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde lisse (10-12 mm). Dresser des petits dômes (environ 3 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux.
  7. Si désiré, presser délicatement une amande entière ou quelques effilées sur le dessus de chaque biscuit.
  8. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C (Thermostat 5) pendant 15 à 18 minutes. Les biscuits doivent gonfler légèrement et se fissurer en surface.
  9. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de les manipuler pour qu'ils durcissent et atteignent leur croustillant final.