Ingrédients:

  • 50 g de Pain d'épices (type traditionnel, non glacé)
  • 10 g de Beurre demi-sel, fondu
  • 150 g de Chèvre frais nature
  • 100 ml de Crème liquide entière (35% M.G.), très froide
  • 5 g de Zeste de Citron Vert, finement râpé
  • 2 g de Sel fin
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • 150 g de Saumon fumé de qualité
  • 1 c. à soupe de Ciboulette fraîche, ciselée finement
  • Quelques baies roses (facultatif)
  • Petits brins d'aneth (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Émietter grossièrement le pain d'épices. Mélanger les miettes de pain d'épices avec le beurre fondu. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 8 minutes, jusqu'à ce que les miettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir complètement à température ambiante.
  2. Travailler le chèvre frais à la fourchette pour l'assouplir. Ajouter le sel, le poivre et le zeste de citron vert. Dans un bol très froid, monter la crème liquide entière très froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement la chantilly au chèvre frais en trois fois, en utilisant une spatule et un mouvement doux de bas en haut pour conserver l'air dans la mousse.
  3. Couper le saumon fumé en petits carrés. Déposer environ 1 c. à café de crumble de pain d'épices au fond de chaque verrine. Tasser légèrement. Remplir une poche à douille avec la mousse de chèvre et pocher la mousse dans chaque verrine jusqu'à environ 3/4 de la hauteur. Placer les verrines au réfrigérateur pour au moins 60 minutes.
  4. Au moment de servir, recouvrir la mousse avec les morceaux de saumon fumé. Décorer d’un nuage de ciboulette ciselée et, si désiré, de quelques baies roses et brins d'aneth. Servir très froid.