Ingrédients:

  • 12 tranches de pain d'épices au miel
  • 30g de beurre demi-sel fondu
  • 1 mangue mûre (environ 200g de chair)
  • 1 échalote ciselée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de miel toutes fleurs
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 24 tranches fines de magret de canard fumé (environ 180g)
  • 50g de pistaches grillées non salées, concassées
  • 1 poignée de micro-pousses de coriandre ou cerfeuil

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Découpez 24 disques de 3-4 cm dans les tranches de pain d'épices à l'aide d'un emporte-pièce.
  2. Badigeonnez les disques avec le beurre fondu et enfournez pendant 8 à 10 minutes sur une plaque perforée jusqu'à ce qu'ils soient rigides. Laissez refroidir sur une grille.
  3. Dans une casserole, faites suer l'échalote avec un filet d'eau.
  4. Ajoutez la brunoise de mangue, le miel, le piment et le vinaigre de cidre.
  5. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse et ferme. Laissez refroidir complètement pour stabiliser la structure.
  6. Pliez une tranche de magret fumé en éventail sur chaque disque de pain d'épices. Déposez une petite quantité de chutney sur le dessus.
  7. Parsemez d'éclats de pistaches concassées et terminez par une micro-pousse pour le visuel. Servez à température ambiante.