Ingrédients:

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (environ 460g)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150g de fines tranches de lard fumé
  • 50g de parmesan râpé finement
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
  • 100g de fromage frais (type St-Moret)
  • 2 cuillères à café d'herbes de Provence
  • 10 olives noires dénoyautées et hachées

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'œuf et le lait dans un petit récipient.
  2. Déroulez la pâte feuilletée. Pour la version Sud-Ouest, disposez les tranches de lard et saupoudrez de parmesan. Pour la version Méditerranéenne, étalez le fromage frais, les herbes de Provence et les olives hachées.
  3. Pliez ou roulez la pâte selon la forme souhaitée (palmiers ou torsades). Utilisez un coupe-pizza pour réaliser des découpes nettes sans écraser le feuilletage.
  4. Disposez les pièces sur une plaque de cuisson froide recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez délicatement de dorure au pinceau et ajoutez le sésame ou la fleur de sel.
  5. Enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde et d'un développement maximal du feuilletage.