Ingrédients:
- 2 bottes d'asperges vertes (environ 500g)
- 250g d'edamames non écossés (congelés ou frais)
- Huile de sésame, pour la cuisson
- 300g de roquette
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 2 tomates vertes Evergreen (ou tomates vertes fermes)
- 2 cébettes (oignons nouveaux), finement hachées
- 10 brins de ciboulette, ciselés
- 10 feuilles de coriandre fraîche, ciselées
- 1 gousse d'ail frais, émincée
- Le jus d'un citron vert
- 5 cl (50ml) d'huile d'olive extra vierge
- 5 cl (50ml) d'huile de sésame grillé
Instructions:
- Préparez la Sauce Vierge: Épluchez et épépinez les tomates vertes. Coupez-les en petits dés. Combinez les tomates, cébettes, ciboulette, coriandre et ail dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, l'huile d'olive et l'huile de sésame. Salez et poivrez. Mélangez bien et réservez.
- Préparez les Asperges: Lavez les asperges et cassez ou coupez les extrémités fibreuses. Coupez-les en biseaux d'environ 2 cm de long.
- Cuisinez les Edamames: Faites cuire les edamames non écossés à la vapeur, à l'eau bouillante salée ou à la plancha pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Grillez les Asperges: Préchauffez la plancha à feu moyen-fort avec un filet d'huile de sésame. Faites griller les asperges pendant environ 5-7 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement marquées par la chaleur.
- Assemblez la Salade: Dans un grand saladier, mélangez délicatement la roquette, les asperges grillées et les edamames.
- Assaisonnez et Servez: Nappez la salade de sauce vierge verte. Salez et poivrez au goût. Servez immédiatement.