Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 500g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 400g de tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • ½ cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50g de parmesan râpé
  • Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
  • Une pincée de piments rouges séchés (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en tranches d'½ cm d'épaisseur. Saler légèrement et laisser reposer 15 minutes. Sécher avec du papier absorbant.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  3. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur la plaque de cuisson. Répartir la garniture provençale uniformément sur les tranches d'aubergine. Saupoudrer de parmesan râpé.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que la garniture soit dorée. L'aubergine au four est prête.
  5. Garnir de feuilles de basilic frais (si vous en utilisez) et servir chaud.