Ingrédients:

  • 3 grosses aubergines (environ 1,2 kg)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive Vierge Extra, pour la cuisson
  • 80 ml (1/3 tasse) de tahini (pâte de sésame)
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 gousses d'ail moyennes, émincées finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau glacée
  • 5 ml (1 c. à café) de cumin moulu
  • Sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive Vierge Extra de finition
  • Une pincée de persil plat frais ou de coriandre, haché(e)
  • Une pincée de paprika fumé ou de sumac (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Piquer la peau des aubergines 4-5 fois à l'aide d'une fourchette. Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
  2. Griller la Peau (Broil/Grill) : Placer les aubergines directement sous le gril du four (position haute) pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit complètement noire et boursouflée.
  3. Rôtir : Ramener la température du four à 180°C (350°F). Laisser rôtir pendant 30 à 40 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les aubergines soient complètement flétries et molles.
  4. Refroidir et Égoutter : Retirer les aubergines du four, les fendre en deux. Utiliser une cuillère pour retirer la chair fumée. Placer la chair dans une passoire fine et laisser égoutter pendant au moins 20 à 30 minutes pour retirer l'excès d'eau.
  5. Préparer l'Émulsion Tahini : Dans un grand bol, mélanger le tahini, le jus de citron, l'ail émincé, le sel et le cumin. Ajouter l'eau glacée et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne crémeux.
  6. Assemblage : Ajouter la chair d'aubergine égouttée dans le bol de tahini. Utiliser une fourchette pour écraser et mélanger grossièrement (ne pas utiliser de mixeur pour préserver la texture rustique).
  7. Assaisonner : Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel, poivre, citron) si nécessaire. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient.
  8. Dressage : Étaler le Baba Ganoush sur une assiette en formant un puits. Arroser généreusement d'huile d'olive de finition et garnir de persil haché et de paprika fumé ou sumac.