Ingrédients:
- 500g de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
- 7g de levure sèche active
- 60g de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 120ml de lait entier tiède (environ 35°C)
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 100g de beurre non salé, ramolli
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- 150g de noisettes, avec la peau
- 150g de chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao), haché
- 75g de beurre non salé
- 60g de sucre granulé
- 30g de cacao en poudre non sucré
- Une pincée de sel
- 60ml de lait entier ou de crème épaisse
- 60ml d'eau
- 30g de sucre granulé
- 1 œuf, battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau
- Noisettes grillées hachées (facultatif)
Instructions:
- Torréfier les noisettes : Préchauffer le four, étaler les noisettes, griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les peaux se détachent. Frotter pour enlever la peau (en grande partie).
- Préparer la pâte : Combiner les ingrédients secs, ajouter les ingrédients humides, pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Première pousse : Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Faire la garniture : Faire fondre le beurre et le chocolat, ajouter le sucre, le cacao en poudre, le sel et le lait. Remuer jusqu'à consistance lisse. Hacher grossièrement les noisettes grillées et mélanger à la préparation au chocolat.
- Assembler le Babka : Abaisser la pâte, étaler la garniture, rouler, trancher dans le sens de la longueur.
- Tresser le Babka : Tordre les brins ensemble, placer dans un moule à pain.
- Deuxième pousse : Couvrir et laisser lever à nouveau.
- Cuire : Badigeonner de dorure à l'œuf, cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit.
- Sirop simple (facultatif) : Pendant la cuisson du babka, préparer le sirop simple. Badigeonner le babka immédiatement après sa sortie du four.
- Refroidir et apprécier : Laisser refroidir légèrement avant de trancher et de servir. Bon appétit!