Ingrédients:
- 120 ml Lait végétal tiède (amande ou avoine)
- 7 g Levure sèche active
- 75 g Sucre granulé (pour la pâte)
- 500 g Farine T45 ou T55
- ½ cuillère à café Sel fin
- 120 g Huile végétale neutre ou Margarine végétale de qualité, fondue
- Le zeste d'un gros citron bio (pour la pâte)
- 150 g Myrtilles fraîches ou surgelées
- 100 g Sucre en poudre (pour la garniture)
- 30 g Maïzena (fécule de maïs)
- Le zeste et le jus d'un demi-citron (pour la garniture)
- 60 ml Eau (pour le sirop)
- 60 g Sucre granulé (pour le sirop)
- 15 ml Jus de citron frais (pour le sirop)
Instructions:
- Activer la levure : Dans un bol, mélanger le lait tiède, une cuillère à soupe de sucre et la levure. Laisser mousser 5 à 10 minutes.
- Pétrir la pâte : Ajouter la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron. Ajouter l’huile ou la margarine fondue progressivement. Pétrir pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtention d'une pâte très lisse et élastique.
- Première Levée : Former une boule, placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (1h30 à 2h00).
- Préparer la garniture : Mélanger délicatement les myrtilles (non décongelées si surgelées), le sucre en poudre, la Maïzena, le zeste et le jus de citron. Réserver au frais.
- Refroidir la pâte : Dégazer la pâte levée, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter le façonnage.
- Façonner et Garnir : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle (environ 30 x 40 cm). Étaler la garniture uniformément, en laissant une petite bordure sur un long côté. Rouler fermement la pâte sur elle-même pour former un boudin et pincer la couture pour sceller.
- Tresser : Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur. Tresser les deux brins ensemble, faces coupées vers le haut, et pincer les extrémités.
- Seconde Levée : Transférer délicatement la babka tressée dans un moule à cake chemisé. Couvrir et laisser lever une seconde fois (45 minutes à 1 heure, jusqu'à 50% de volume supplémentaire).
- Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Enfourner pour 35 à 40 minutes. Si elle brunit trop vite, couvrir d’aluminium.
- Imbiber : Pendant la cuisson, préparer le sirop en chauffant l'eau, le sucre et le jus de citron jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Dès la sortie du four, badigeonner généreusement la babka chaude avec le sirop chaud pour la rendre brillante et moelleuse. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.