Ingrédients:
- 250 g Semoule de blé fine (extra-fine)
- 50 g Farine de blé T45 ou T55 (tout usage)
- 500 ml Eau tiède (38-40°C)
- 7 g Levure boulangère sèche instantanée
- 10 g Sucre en poudre
- 5 g Sel fin
- 1 sachet (11 g) Levure chimique (poudre à lever)
- 2 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger
- 120 g Miel de qualité (pour le service)
- 60 g Beurre non salé (pour le service)
Instructions:
- Préparation et Activation de la Levure: Dans un petit bol, mélanger la levure boulangère et le sucre avec environ 50 ml d'eau tiède (prélevée des 500 ml totaux). Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- Le Mélange Sec et l'Hydratation: Dans le bol du blender, combiner la semoule fine, la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le mélange de levure activée, le reste de l'eau tiède (450 ml), et l'eau de fleur d'oranger. Mixer à haute vitesse pendant 3 à 4 minutes sans interruption. La pâte doit être parfaitement lisse et très aérée.
- Le Repos et la Pousse (Le Moment Critique): Transvaser la pâte dans un grand saladier et couvrir d'un linge propre et humide. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 60 à 90 minutes. La pâte doit avoir bullé et présenté de petites bulles en surface. Ne plus la remuer après la pousse.
- La Cuisson des Baghrir: Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen (ne jamais la graisser). Verser une louche de pâte au centre. Laisser cuire sans bouger jusqu'à ce que des bulles éclatent et que toute la surface de la crêpe soit sèche et mate (elle ne doit jamais être retournée). Retirer le Baghrir délicatement et le poser sur un linge propre sans le superposer aux autres. Répéter l'opération, en refroidissant la poêle si elle surchauffe.
- Préparation du Sirop de Service: Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre et le miel. Ajouter quelques gouttes de fleur d'oranger si désiré. Servir les Baghrir tièdes, généreusement arrosés de ce sirop doré, idéalement avec un thé à la menthe marocain.