Ingrédients:
- 500g de farine tout usage (3 3/4 tasses, plus un extra pour saupoudrer)
- 7g de levure sèche instantanée (1 sachet, 2 1/4 cuillères à café)
- 10g de sel (2 cuillères à café)
- 375ml d'eau tiède (1 1/2 tasses)
- 50g de sucre perlé (1/4 tasse)
- 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions:
- Préparer la pâte: Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand bol. Ajouter l'eau tiède et mélanger jusqu'à formation d'une pâte irrégulière.
- Première levée: Couvrir le bol avec un torchon ou un film plastique et laisser lever à température ambiante pendant 12 à 18 heures. La pâte doit être bulleuse et avoir doublé de volume.
- Façonner les baguettes: Dégonfler délicatement la pâte. La déposer sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux portions égales. Façonner chaque portion en un rectangle grossier. Plier le rectangle en deux dans le sens de la longueur, puis rouler délicatement en forme de baguette.
- Deuxième levée: Placer les baguettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrir lâchement et laisser lever pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées.
- Préparer la cuisson: Préchauffer le four à 230°C (450°F). Placer une pierre à pain ou une cocotte en fonte dans le four pendant le préchauffage (facultatif pour une croûte améliorée).
- Ajouter la dorure à l'œuf et le sucre perlé: Badigeonner les baguettes de dorure à l'œuf. Saupoudrer généreusement de sucre perlé.
- Cuire les baguettes: Inciser le dessus des baguettes en diagonale avec un couteau bien aiguisé ou une lame. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que la température interne atteigne 93°C (200°F). Si vous utilisez une cocotte en fonte, cuire à couvert pendant 20 minutes, puis à découvert pendant 5 à 10 minutes.
- Refroidir et servir: Laisser refroidir les baguettes sur une grille avant de les trancher et de les servir.