Ingrédients:

  • 500 g de farine T65
  • 350 ml d'eau tiède
  • 10 g de sel fin
  • 4 g de levure boulangère sèche

Instructions:

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et l'eau tiède grossièrement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.
  2. Couvrez et laissez reposer 30 minutes pour l'autolyse afin de permettre au gluten de se former naturellement.
  3. Ajoutez la levure et le sel. Mélangez à la main ou à la spatule sans trop travailler la pâte.
  4. Couvrez le saladier d'un linge humide et laissez reposer 3 heures à température ambiante.
  5. Toutes les 45 minutes, effectuez un rabat : attrapez un bord de la pâte, tirez-le vers le haut et rabattez-le vers le centre. Répétez 4 fois tout autour du bol.
  6. Façonnez les baguettes et enfournez pendant 20 minutes avec un récipient d'eau dans le four pour créer de la vapeur.