Ingrédients:

  • 3 bananes très mûres (environ 300 g sans la peau)
  • 2 œufs entiers
  • 60 ml d'huile de coco fondue
  • 45 ml de sirop d'érable
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 200 g de flocons d'avoine
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 2 g de sel fin
  • 3 g de cannelle en poudre
  • 50 g de pépites de chocolat noir
  • 30 g de noix concassées

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Tapissez le fond et les parois de votre moule à cake avec du papier sulfurisé.
  2. Dans le saladier, écrasez les bananes à la fourchette jusqu'à obtenir une purée sans gros morceaux. Ajoutez les œufs, l'huile de coco fondue, le sirop d'érable et la vanille. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.
  3. Ajoutez le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Incorporez ensuite les flocons d'avoine. Mélangez délicatement à la spatule juste assez pour humidifier tous les flocons. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat et les noix.
  4. Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Le cake est prêt lorsqu'une lame de couteau insérée au centre ressort propre.
  5. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.