Ingrédients:
- 300 g Noix de coco râpée, non sucrée
- 397 g Lait concentré sucré
- 5 ml Extrait de vanille pure
- 1 pincée Sel fin
- 400 g Chocolat noir de couverture (minimum 60%)
- 15 ml Huile de coco raffinée (facultatif, pour fluidifier le chocolat)
Instructions:
- Combiner les ingrédients secs et humides : Dans un grand bol, mélangez la noix de coco râpée, le lait concentré sucré, la vanille et la pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et très collante.
- Mouler et presser : Tapissez un moule de 20x20 cm avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les bords. Transférez le mélange de coco dans le moule.
- Tasser fermement : À l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, tassez la préparation de coco le plus fermement possible. Ceci est crucial pour la tenue des barres.
- Réfrigération structurante : Placez le moule au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures, jusqu'à ce que la masse soit très ferme.
- Démouler et découper : Sortez la plaque de coco du moule. Découpez la plaque en barres individuelles (environ 12 à 14 pièces).
- Congélation rapide : Placez les barres découpées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et transférez-les au congélateur pendant 30 minutes. Elles doivent être très froides.
- Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Si vous le souhaitez, ajoutez l'huile de coco pour le rendre plus fluide.
- Trempage : Plongez chaque barre de coco congelée individuellement dans le chocolat fondu. Utilisez des fourchettes pour les sortir délicatement et laissez l'excès de chocolat s'écouler. Déposez les barres enrobées sur une grille de refroidissement.
- Durcissement final : Laissez le chocolat durcir à température ambiante, ou placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.