Ingrédients:

  • 1,2 kg de basses côtes de bœuf (coupées en morceaux épais de 5 cm)
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile végétale
  • 10 g de sel marin
  • 5 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 500 ml de vin rouge corsé
  • 300 ml de bouillon de bœuf non salé
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 1 gros oignon, ciselé
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 2 feuilles de laurier
  • 30 g de farine

Instructions:

  1. Sécher soigneusement la viande avec du papier absorbant et l'assaisonner généreusement de sel et de poivre.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte en fonte jusqu'à ce que le beurre mousse.
  3. Saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde, puis les retirer et les réserver.
  4. Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et les carottes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  5. Ajouter l'ail et les herbes de Provence, et laisser parfumer pendant 1 minute.
  6. Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer pendant 2 minutes pour cuire l'amidon.
  7. Déglacer la cocotte en versant le vin rouge et le bouillon de bœuf, en grattant les sucs au fond.
  8. Réintégrer la viande et les feuilles de laurier, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 120 minutes.