Ingrédients:

  • 1 poulet entier fermier (environ 1.5 kg)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive de qualité
  • 5 g (1 c. à café) d'herbes de Provence
  • 10 g (1.5 c. à café) de gros sel de mer
  • 5 g (1 c. à café) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 citron jaune, coupé en deux
  • 4 gousses d'ail, non pelées
  • 500 g (2 tasses) de quinoa blanc et rouge mélangés
  • 250 g (1.25 tasses) de lentilles vertes (type Puy)
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes ou d’eau
  • Sel et laurier (pour la cuisson des lentilles)
  • 5 kg (3 lbs) de légumes racines de saison (potimarron, carottes, panais)
  • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 5 g (1 c. à café) de paprika fumé (pimentón)
  • 100 ml (6.5 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
  • 50 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de Xérès (ou de cidre)
  • 15 g (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon forte
  • 1 échalote grise, finement hachée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer les plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  2. Légumes : Laver, éplucher et couper les légumes racines en dés uniformes. Les disposer sur une plaque, arroser d'huile (60ml), saupoudrer de paprika fumé, saler et poivrer. Réserver.
  3. Poulet : Assécher la peau du poulet. Frotter avec l’huile (30ml), les herbes de Provence, le gros sel et le poivre. Placer l'ail et les moitiés de citron dans la cavité. Placer dans une rôtissoire.
  4. Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter la moutarde, le vinaigre et l'échalote. Ajouter lentement l'huile d'olive extra vierge en filet pour émulsionner. Assaisonner.
  5. Démarrer le Poulet : Enfourner le poulet pour 75 à 90 minutes. Simultanément, rincer et cuire le quinoa dans le bouillon selon les instructions (environ 15 minutes). Égoutter et laisser refroidir.
  6. Démarrer les Grains : Rincer et cuire les lentilles dans le bouillon avec une feuille de laurier (25-30 minutes), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et retirer la feuille de laurier.
  7. Ajouter les Légumes : Après 30 minutes de cuisson du poulet, enfourner la plaque de légumes rôtis pour 45 à 50 minutes. Les retourner à mi-cuisson.
  8. Vérification : S'assurer que le poulet est cuit (jus clair et température interne de 82°C à la cuisse).
  9. Refroidissement : Laisser le poulet reposer 15 minutes, puis effilocher la viande. Étaler les légumes rôtis, le quinoa et les lentilles pour les faire refroidir rapidement à température ambiante.
  10. Stockage : Transférer chaque composant (protéine, grains, légumes, vinaigrette) dans des contenants hermétiques séparés et réfrigérer immédiatement.