Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet (environ 600 g)
  • 1 citron (zeste et jus)
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'herbes de Provence
  • 1 c. à café (5 g) de paprika fumé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g de lentilles beluga (ou lentilles vertes du Puy)
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou d'eau)
  • 1 échalote, ciselée finement
  • 1 feuille de laurier
  • ½ c. à café (2 g) de sel
  • 2 gros poireaux (environ 400 g)
  • 3 carottes moyennes (environ 250 g), coupées en rondelles fines
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé (ou margarine)
  • 50 ml de vin blanc sec (facultatif, pour déglacer)
  • Une pincée de noix de muscade
  • 4 c. à soupe (60 ml) d'huile de colza (ou d'olive légère)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café (5 ml) de moutarde de Dijon forte
  • 1 c. à café (5 ml) de miel liquide (ou sirop d’érable)
  • Quelques brins de persil frais, haché

Instructions:

  1. Préparer le Poulet : Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail haché, le zeste et le jus de citron, le paprika et les herbes de Provence. Saler et poivrer généreusement. Badigeonner les poitrines de poulet de cette marinade et les disposer dans le plat de cuisson.
  2. Lancer le Four : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Une fois chaud, enfourner le poulet pour une cuisson initiale de 35 à 40 minutes.
  3. Lancer les Lentilles : Rincer les lentilles. Dans une casserole, mélanger les lentilles, le bouillon, la feuille de laurier et l’échalote. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter.
  4. Préparer les Poireaux : Laver et couper les poireaux et les carottes. Dans la deuxième grande casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les légumes et cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Braiser : Si les légumes manquent d'humidité, déglacer avec le vin blanc (ou un peu d'eau) et couvrir. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Réserver une fois tendres.
  6. Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bocal, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette (sauf le persil). Fermer et secouer vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion. Réserver au frais.
  7. Vérifier le Poulet : Tester la cuisson du poulet (il doit être bien doré, température interne 74°C). Sortir du four et laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium avant de trancher en lanières ou cubes.
  8. Finitions et Refroidissement : Les lentilles doivent être al dente. Égoutter s'il reste du liquide, retirer le laurier et saler. Mélanger avec la moitié du persil haché. Répartir les lentilles, les poireaux braisés, et le poulet tranché dans des contenants hermétiques. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de sceller et de réfrigérer.