Ingrédients:

  • 1,2 kg de poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 45 ml (3 C. à S.) d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml (1 C. à S.) d'Herbes de Provence
  • 5 ml (1 c. à c.) de paprika fumé
  • 5 g de sel fin (idéalement Sel de Guérande)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 350 g de quinoa blanc (rincé)
  • 700 ml d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1 petite gousse d'ail (finement hachée)
  • 5 ml (1 c. à c.) d'huile d'olive
  • Sel au goût
  • 450 g de carottes (pelées et coupées en bâtonnets)
  • 450 g de patates douces (pelées et coupées en cubes de 2 cm)
  • 30 ml (2 C. à S.) d'huile de colza ou d'olive
  • 10 ml (2 c. à c.) de thym séché
  • 5 g de gros sel
  • 180 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive de bonne qualité (pour la vinaigrette)
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre (ou de Xérès) (pour la vinaigrette)
  • 15 ml (1 C. à S.) de moutarde de Dijon forte (pour la vinaigrette)
  • 15 ml (1 C. à S.) de miel ou de sirop d'érable (facultatif) (pour la vinaigrette)

Instructions:

  1. Préchauffer le four : Régler le four à 200°C (400°F).
  2. Préparer les Légumes : Laver et couper tous les légumes. Mélanger les carottes et les patates douces avec l'huile, le thym et le sel. Étaler sur une plaque de cuisson sans les superposer. Réserver.
  3. Préparer le Poulet : Dans un grand saladier, mélanger les poitrines de poulet avec l'huile d'olive, les Herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre. Disposer le poulet sur la seconde plaque de cuisson.
  4. Démarrer la Vinaigrette : Dans un bocal, combiner tous les ingrédients de la vinaigrette. Fermer et secouer vigoureusement jusqu'à émulsion.
  5. Lancer le Rôtissage : Enfourner simultanément la plaque de légumes et la plaque de poulet. Les légumes rôtissent pendant 40 à 50 minutes (retourner à mi-cuisson). Le poulet rôtit pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à 74°C interne.
  6. Cuisson du Quinoa : Rincer le quinoa. Dans une casserole, chauffer l'huile, faire suer l'ail. Ajouter le quinoa, l'eau/bouillon et le sel. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 10 minutes.
  7. Finalisation des Composants : Sortir le poulet et le laisser reposer 5 minutes avant de le couper en tranches ou cubes. Égrainer le quinoa à la fourchette.
  8. Refroidissement et Stockage : Étaler les composants chauds (légumes, poulet, quinoa) pour accélérer le refroidissement. Une fois les aliments à température ambiante (moins de 2 heures après cuisson), les transférer dans des boîtes hermétiques séparées. Étiqueter et réfrigérer.