Ingrédients:

  • 1,5 kg d'Épaule de porc désossée et parée (ou Lentilles brunes sèches pour option végétarienne)
  • 2 Oignons jaunes, hachés
  • 4 Gousses d'ail, émincées
  • 3 Carottes, grossièrement hachées
  • 250 ml de Vin rouge sec
  • 500 ml de Bouillon de bœuf ou de volaille (ou bouillon de légumes)
  • 2 c. à soupe de Concentré de tomate
  • 3 branches de Thym frais
  • 2 Feuilles de laurier sèches
  • 3 c. à soupe d'Huile d'olive
  • Sel Casher et Poivre noir fraîchement moulu (Au goût)
  • 750 g de Pommes de terre (type Yukon Gold ou Russet)
  • 500 g de Panais (pelés et coupés)
  • 125 ml de Lait entier (ou crème épaisse)
  • 50 g de Beurre non salé
  • 1 pincée de Muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre pour la purée (Au goût)
  • 250 g de Lentilles vertes du Puy (ou lentilles régulières)
  • 2 Échalotes (finement hachées)
  • 750 ml de Bouillon de légumes
  • 1 c. à café de Vinaigre de cidre (pour la finition)
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive (pour le service)

Instructions:

  1. Préparation Générale : Effectuer toute la 'Mise en place' (hacher tous les légumes, parer la viande). Mesurer les liquides et les lentilles.
  2. Saisir le Porc : Dans la cocotte, chauffer l'huile. Saler et poivrer généreusement le porc. Saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à belle coloration brune (environ 8 minutes). Retirer et réserver.
  3. Démarrage du Ragoût : Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les carottes. Cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomate (cuire 1 minute).
  4. Déglacer : Déglacer la cocotte avec le vin rouge en raclant les sucs au fond. Réduire de moitié (environ 3 minutes).
  5. Cuisson Lente : Replacer le porc (ou les lentilles brunes si option végétarienne). Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Porter à frémissement. Couvrir et enfourner à 150°C ou transférer dans la mijoteuse. Cuire 3 heures.
  6. Cuisson de la Purée : En parallèle, placer les pommes de terre et les panais coupés dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres (15-20 minutes).
  7. Préparation des Lentilles : Dans une autre casserole, faire suer les échalotes dans l'huile d'olive. Ajouter les lentilles sèches et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire et mijoter à couvert jusqu'à ce que les lentilles soient al dente (20-25 minutes).
  8. Finition de la Purée : Égoutter les légumes cuits. Remettre dans la marmite. Ajouter le beurre chaud et le lait. Écraser jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
  9. Effilochage du Porc : Une fois le ragoût terminé, retirer le porc. L'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Remettre la viande effilochée dans la sauce du ragoût et mélanger pour bien l'enrober. Retirer le thym et le laurier.
  10. Assaisonnement des Lentilles : Une fois les lentilles cuites, égoutter si nécessaire. Ajouter le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Goûter et ajuster le sel/poivre.
  11. Refroidissement et Stockage : Laisser chaque composant (Ragoût, Purée, Lentilles) refroidir complètement avant de les transférer dans des contenants hermétiques distincts. Étiqueter et réfrigérer immédiatement.