Ingrédients:

  • 5 kg Poulet entier, ou 4 grosses poitrines
  • 30 ml (2 c. à soupe) Huile d'olive extra vierge
  • 10 g (2 c. à café) Herbes de Provence séchées
  • 5 g (1 c. à café) Sel de mer fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 400 g Quinoa ou Riz complet
  • 1 L Bouillon de légumes ou d'eau
  • 5 g (1 c. à café) Sel
  • 500 g Carottes (coupées en tronçons)
  • 500 g Patates douces (coupées en cubes de 2 cm)
  • 1 gros Oignon rouge (coupé en quartiers)
  • 45 ml (3 c. à soupe) Huile d'olive
  • 10 ml (2 c. à café) Paprika fumé
  • Sel et poivre au goût
  • 60 ml (4 c. à soupe) Vinaigre de vin rouge ou Cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) Moutarde de Dijon forte
  • 180 ml (3/4 tasse) Huile d'olive de qualité
  • 5 ml (1 c. à café) Miel (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Préparer l'ensemble de la mise en place (laver, éplucher, mesurer).
  2. Assaisonner le poulet (entier ou les poitrines) généreusement avec huile, Herbes de Provence, sel et poivre.
  3. Couper les légumes racines et l'oignon. Les mélanger dans un grand saladier avec l'huile, le paprika, le sel et le poivre.
  4. Placer le poulet dans le plat de rôtissage et les légumes sur une plaque séparée. Enfourner immédiatement pour 90 minutes.
  5. Rincer le quinoa. Le placer dans une marmite avec le bouillon salé. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à absorption complète (environ 15-20 minutes). Éteindre et laisser reposer 5 minutes à couvert.
  6. Préparer la vinaigrette : combiner la moutarde, le vinaigre et le miel. Ajouter lentement l'huile d'olive en filet pour émulsionner. Assaisonner et transférer dans un bocal hermétique.
  7. Après 45 minutes de cuisson, retourner les légumes. Vérifier la température interne du poulet (doit atteindre 74°C / 165°F) avant de retirer du four.
  8. Laisser le poulet reposer 10 à 15 minutes, puis le désosser et le découper en morceaux de taille égale.
  9. Étaler immédiatement le quinoa cuit, les légumes rôtis et les morceaux de poulet sur des plaques ou des plats peu profonds pour qu'ils refroidissent rapidement (crucial pour la sécurité alimentaire).
  10. Une fois les aliments complètement refroidis, les répartir dans des contenants hermétiques par catégorie (Protéine, Féculent, Légumes). Étiqueter et placer au réfrigérateur.