Ingrédients:

  • 180 g de Farine tout usage (pour la pâte, optionnel)
  • 115 g de Beurre non salé, froid (pour la pâte)
  • 45 ml d'Eau très froide (pour la pâte)
  • 5 g de Sel fin (pour la pâte)
  • 2 Courgettes moyennes (environ 350 g)
  • 1 Poivron rouge (environ 150 g)
  • 1 Oignon jaune moyen (environ 120 g)
  • 75 g de Tomates séchées à l'huile
  • 2 gousses d'Ail
  • 30 ml d'Huile d'olive vierge extra
  • 4 Oeufs de gros calibre
  • 240 ml de Lait entier
  • 120 ml de Crème liquide entière (30% MG)
  • 150 g de Fromage de chèvre frais émietté
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • Sel de mer et Poivre noir, au goût

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte (Si faite maison) : Sabler la farine et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée petit à petit jusqu'à former une boule homogène. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Abaisser la pâte et découper des cercles pour foncer les moules à muffins. Piquer les fonds.
  2. Précuisson des Légumes : Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter l'oignon et faire suer 5 minutes. Ajouter l'ail, les dés de courgette et de poivron. Sauté à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement (environ 10-12 minutes). Incorporer les tomates séchées, saler, poivrer et ajouter les Herbes de Provence. Laisser refroidir légèrement.
  3. Préparation de l'Appareil : Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs, le lait et la crème. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  4. Assemblage des Quichettes : Répartir uniformément les légumes précuits dans le fond des fonds de tarte (ou dans les cavités graissées si vous sautez l'étape de la pâte). Émietter le fromage de chèvre par-dessus les légumes.
  5. Verser l'appareil liquide sur les légumes et le chèvre, en veillant à ne pas dépasser les ¾ de la hauteur de la cavité.
  6. Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit être pris. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.
  7. Stockage pour le Batch Cooking : Laisser les quichettes refroidir complètement sur une grille. Stocker au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours, ou congeler à plat pour une conservation longue durée.