Ingrédients:

  • 300 g Farine tout usage (Type 45 ou 55) tamisée
  • 200 g Beurre doux non salé, très froid, coupé en dés
  • 100 g Sucre glace
  • 1 grand Jaune d'œuf
  • 5 ml Extrait de vanille liquide
  • 2 g Sel fin
  • 150 g Sucre glace (pour le Glaçage Royal Simplifié)
  • 1 Blanc d'œuf (petit) ou 2 c. à soupe d’eau
  • 5 ml Jus de citron frais
  • Quelques gouttes Colorant alimentaire vert (facultatif)
  • Décoration (Petites billes de sucre, vermicelles) Q.S.

Instructions:

  1. Sabler : Dans un grand bol ou le bol du robot, combiner la farine, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre très froid coupé en dés.
  2. Mélange : Travailler rapidement du bout des doigts (méthode du sablage) ou à basse vitesse au robot, jusqu'à obtenir une texture granuleuse ressemblant à du gros sable mouillé. Il ne doit plus rester de gros morceaux de beurre.
  3. Liaison : Ajouter le jaune d'œuf et la vanille. Mélanger très brièvement, juste assez pour que la pâte forme une boule grossière. Attention : Ne pas trop pétrir.
  4. Aplatir et réfrigérer (1er Repos) : Former la pâte en un rectangle plat (environ 2 cm d'épaisseur), l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes. La pâte doit être ferme.
  5. Abaisser : Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaisser la pâte froide à une épaisseur d'environ 5 mm.
  6. Découper : Utiliser les emporte-pièces pour découper les bâtonnets rectangulaires et les sapins. Pour former le bâtonnet final, placer le petit sapin à l'extrémité du rectangle de pâte.
  7. Transfert et 2e Repos : Transférer délicatement les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires. Cette deuxième réfrigération est essentielle pour que les sapins gardent leur forme nette.
  8. Préchauffer : Préchauffer le four à 175°C (350°F).
  9. Cuire : Enfourner pour 12 à 15 minutes. Surveiller attentivement : les sablés sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés, mais le centre reste pâle.
  10. Refroidissement : Laisser refroidir complètement sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement total.
  11. Préparer le Glaçage : Dans un petit bol, fouetter le sucre glace avec le blanc d'œuf (ou l'eau) et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse mais épais. Si vous utilisez du colorant vert, l'incorporer à ce stade.
  12. Décorer : Tremper le côté 'sapin' des bâtonnets dans le glaçage, en utilisant une petite spatule pour lisser. Décorer immédiatement avec des billes de sucre avant que le glaçage ne sèche.
  13. Sécher : Laisser le glaçage sécher complètement à température ambiante (cela peut prendre 1 à 2 heures) avant de servir ou de stocker.