Ingrédients:
- 250 g de Fruits rouges mélangés (framboises, fraises coupées, myrtilles) – frais ou surgelés
- 30 g de Sucre de canne ou Érythritol (pour une option faible en sucre)
- 15 ml de Jus de citron fraîchement pressé
- 5 ml d'Eau
- 400 ml de Lait de coco entier (riche en matière grasse), réfrigéré
- 120 g de Beurre d'amande lisse et non salé (ou purée d'amandes blanches)
- 100 ml de Sirop d'érable (ou miel)
- 5 ml d'Extrait naturel de vanille
- 2,5 ml d'Extrait naturel d'amande
- 1 pincée de Sel fin
Instructions:
- Cuire la Compote : Dans une petite casserole, combinez les fruits rouges, le sucre, le jus de citron et l'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient ramollis et que le mélange épaississe légèrement.
- Affiner (Optionnel) : Si vous préférez une texture parfaitement lisse, passez la compote à travers une passoire fine pour retirer les pépins.
- Refroidir : Transférez la compote dans un bol et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur (environ 30 minutes). Elle doit être froide avant l'assemblage.
- Combiner les Ingrédients : Dans le bol d’un blender, mélangez le lait de coco froid, le beurre d'amande, le sirop d'érable, les extraits de vanille et d’amande, et le sel.
- Mixer pour Émulsionner : Mixez à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, crémeuse et homogène. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire. La texture doit être soyeuse.
- Remplissage de Base : Remplissez environ 1/3 de chaque moule à bâtonnet avec la base crémeuse à l'amande.
- Ajout de la Compote : Ajoutez une cuillère à café de compote de fruits rouges sur cette première couche.
- Marbrage : À l'aide d'un petit couteau ou d'une brochette, faites un mouvement en 'S' ou en spirale une seule fois dans le moule pour créer l'effet marbré. N'insistez pas, sinon les couleurs se mélangeront trop.
- Terminer le Remplissage : Remplissez les moules avec le reste de la base à l'amande, en laissant un petit espace au sommet.
- Insertion des Bâtonnets : Insérez délicatement les bâtonnets en bois ou en plastique dans les moules.
- Congélation : Placez les moules au congélateur pendant au moins 6 heures, ou jusqu'à ce que les bâtonnets soient parfaitement solides.
- Dégustation et Démoulage : Pour démouler facilement, plongez le fond des moules dans un bain d'eau chaude (non bouillante) pendant 10 à 15 secondes. Tirez doucement sur le bâtonnet. Servez immédiatement.