Ingrédients:

  • ml de Lait entier frais
  • Gousse de vanille de Madagascar
  • Jaunes d'œufs
  • g de Sucre en poudre (pour la crème anglaise)
  • g de Maïzena (ou Farine T45)
  • g (6 feuilles) de Gélatine alimentaire (Bloom 200)
  • ml de Crème liquide entière (35% MG), très froide
  • g de Fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
  • g de Sucre en poudre (pour les fruits)
  • g de Pectin ou Maïzena (pour les fruits)
  • g de Biscuits secs type Petits Beurre (Optionnel, pour la base)
  • g de Beurre non salé, fondu (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparation du Cœur de Fruits : Cuire les fruits rouges avec le sucre et la pectin/Maïzena. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparation du Moule : Graisser et chemiser le moule à bavarois (ou tapisser de film alimentaire). Si base optionnelle : mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu et tasser au fond du moule. Placer au congélateur.
  3. Infusion du Lait : Faire chauffer le lait avec la vanille grattée. Porter juste avant ébullition, puis laisser infuser 15 minutes. Retirer les gousses.
  4. Préparation de la Crème Anglaise : Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena.
  5. Cuisson de la Crème Anglaise : Verser lentement le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre. Remettre sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (82-84°C). Ne jamais faire bouiller.
  6. Refroidissement de la Base : Transférer la crème anglaise dans un grand bol. La refroidir rapidement (bain-marie d'eau glacée) jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 30°C (tiède).
  7. Gélatine : Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide, puis les essorer soigneusement. Faire fondre la gélatine dans une petite quantité de crème anglaise tiède, puis incorporer au reste de la crème anglaise.
  8. Crème Fouettée : Monter la crème liquide très froide en crème fouettée ferme, mais pas trop ferme.
  9. Montage Final : Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème anglaise tiède en utilisant une maryse (mouvement de bas en haut).
  10. Assemblage : Verser la moitié de la préparation bavaroise dans le moule. Former un puits central et le garnir avec le cœur de fruits rouges refroidi. Recouvrir avec le reste de la bavaroise et lisser.
  11. Repos : Filmer et réfrigérer pendant un minimum de 6 heures (idéalement une nuit).
  12. Service : Démouler délicatement juste avant de servir, éventuellement accompagné d'un coulis de framboise.