Ingrédients:

  • 1 poulet entier d'environ 1,8 kg (fermier ou biologique)
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer fin
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé (Pimentón)
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 150 ml de sauce BBQ au choix
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Instructions:

  1. Technique de la crapaudine : Placez le poulet sur les blancs. Utilisez des ciseaux à volaille pour couper le long de la colonne vertébrale des deux côtés afin de la retirer. Retournez le poulet et appuyez fermement sur le bréchet pour l'aplatir totalement.
  2. Assaisonnement : Séchez soigneusement la peau avec du papier absorbant. Mélangez le sel, le poivre, le paprika, l'ail et la moutarde. Frottez généreusement ce mélange d'épices (rub) sur l'ensemble du poulet, idéalement sous la peau des blancs.
  3. Cuisson indirecte : Préchauffez le barbecue en configurant une zone de chaleur indirecte. Placez le poulet côté peau vers le haut sur la zone non exposée directement aux flammes. Fermez le couvercle et laissez cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la peau devienne parcheminée.
  4. Laquage final : Mélangez la sauce BBQ avec le vinaigre de cidre. Durant les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonnez le poulet avec ce mélange. Retirez le poulet lorsque le thermomètre indique 74°C au cœur de la cuisse.