Ingrédients:

  • 55 g de Beurre non salé
  • 55 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 500 ml de Lait entier (idéalement tiède)
  • 2 Clous de girofle (facultatif)
  • 1 petite Feuille de laurier (facultatif)
  • 1/4 de cuillère à café de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin (ou au goût)
  • Une pincée de Poivre blanc (facultatif)

Instructions:

  1. Préparation du Lait Aromatisé (Optionnel) : Faire chauffer doucement le lait. Piquer les clous de girofle dans la feuille de laurier et laisser infuser dans le lait chaud. Retirer les épices avant usage.
  2. Préparation du Roux Blanc : Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter la farine d'un coup.
  3. Cuisson du Roux : Fouetter vigoureusement le mélange beurre-farine pendant 1 à 2 minutes. Le roux doit rester blanc et homogène, sans coloration.
  4. Incorporation du Liquide (Éviter les grumeaux) : Retirer la casserole du feu. Ajouter environ 1/3 du lait chaud tout en fouettant énergiquement jusqu'à absorption totale et obtention d'une pâte épaisse.
  5. Finalisation : Ajouter progressivement le reste du lait, tout en fouettant constamment. Replacer sur feu moyen-doux.
  6. Épaississement : Porter doucement à ébullition, en remuant constamment. Laisser frémir 2 minutes après l'ébullition pour cuire la farine.
  7. Assaisonnement : Retirer du feu. Incorporer le sel et la noix de muscade râpée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  8. Finition (Optionnelle) : Pour une texture ultra-lisse, passer la Sauce Béchamel au travers d'une passoire fine avant de servir ou d'utiliser dans une préparation.