Ingrédients:

  • 400 g de Farine Tout Usage (Type 45 ou T55), tamisée
  • 180 ml de Lait entier, tiède
  • 20 g de Levure de boulanger fraîche (ou 7g de levure sèche active)
  • 2 gros Œufs, à température ambiante
  • 55 g de Beurre doux, ramolli et coupé en dés
  • 30 g de Sucre en poudre
  • 3 g de Sel fin
  • 1 cuillère à café de Zeste d'un citron (facultatif)
  • 1,5 L d'Huile de friture (arachide ou tournesol)
  • Sucre glace, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Activer la levure : Dissoudre la levure et la moitié du sucre dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
  2. Préparer la base : Dans un robot pâtissier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et les œufs. Commencer à pétrir à vitesse lente.
  3. Incorporer le beurre : Augmenter la vitesse. Ajouter le beurre ramolli, petit cube par petit cube, en attendant que chaque ajout soit absorbé. Ajouter le zeste si utilisé.
  4. Pétrissage final : Pétrir énergiquement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui se décolle des parois du bol.
  5. Première Levée (Pointage) : Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  6. Façonnage : Dégazer la pâte. Abaisser sur un plan fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 1 cm. Découper des formes (carrés ou cercles de 5-6 cm).
  7. Seconde Levée (Apprêt) : Placer les morceaux découpés sur de petits carrés de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes supplémentaires.
  8. Contrôle de l'huile : Chauffer environ 1,5 L d'huile de friture à une température constante de 175°C (350°F).
  9. Friture : Placer délicatement 3 ou 4 beignets à la fois dans l'huile (avec leur papier sulfurisé, retiré après 10 secondes). Frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  10. Égouttage et finition : Retirer les beignets et les égoutter immédiatement sur du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sucre glace tant qu'ils sont chauds. Servir sans attendre.