Ingrédients:

  • 3 unités (environ 600 g) de Courgettes (grosses)
  • 1 cuillère à café de Sel fin (pour dégorger)
  • 150 g de Féta A.O.P., émiettée
  • 15 g de Menthe fraîche, hachée finement
  • 10 g de Persil plat, haché finement
  • 1 petit Oignon nouveau (ou ciboule), haché finement
  • Poivre noir, au goût
  • 2 unités d'Oeufs (gros)
  • 100 g de Farine tout usage (T55) tamisée
  • 5 g de Poudre à lever (levure chimique)
  • 500 ml d'Huile neutre pour friture (arachide ou tournesol)

Instructions:

  1. Lavez et râpez grossièrement les courgettes. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel fin et laissez reposer 30 minutes pour dégorger l'excès d'eau. Transférez ensuite les courgettes dans un torchon propre et essorez-les avec force pour éliminer un maximum de liquide.
  2. Dans un grand saladier, combinez les courgettes séchées, la féta émiettée, l'oignon nouveau, la menthe et le persil hachés. Assaisonnez généreusement avec du poivre noir.
  3. Dans un bol séparé, tamisez et mélangez la farine et la poudre à lever. Battez légèrement les œufs dans un petit bol.
  4. Ajoutez les œufs au mélange courgettes/féta, puis incorporez progressivement le mélange farine/levure. Mélangez juste assez pour former une pâte épaisse qui peut être façonnée en galettes sans s'effondrer.
  5. Versez l'huile de friture dans une poêle jusqu'à environ 3 cm de profondeur. Chauffez à 175 °C. À l'aide de deux cuillères à soupe, déposez des petites portions de pâte dans l'huile chaude (par lots, sans surcharger).
  6. Laissez frire 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce que les beignets soient d'un beau brun doré. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les immédiatement sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
  7. Servez chaud, idéalement accompagnés d'une sauce Tzatziki ou d'une simple crème fraîche citronnée.