Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes (environ 400g), râpées
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 120 ml d'eau gazeuse, très froide
  • 120 g de farine de blé T55, plus un peu pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café de poudre à pâte
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (basilic, ciboulette, persil)
  • Huile végétale, pour la friture

Instructions:

  1. Râper les courgettes, les placer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser égoutter pendant 20-30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Presser l'excès d'eau.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'œuf, l'eau gazeuse, la farine, la poudre à pâte et le poivre jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ne pas trop mélanger! Incorporer les herbes (si vous les utilisez). Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Incorporer délicatement les courgettes égouttées et pressées à la pâte.
  4. Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une friteuse à 175°C.
  5. Déposer des cuillerées du mélange de courgettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
  6. Frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
  7. Retirer les beignets à l'aide d'une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.