Ingrédients:
- 450 g de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre frais, finement râpé
- Une pincée de sel fin et de poivre blanc
- 175 g de farine tout usage
- 30 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 240 ml d'eau gazeuse très froide (ou bière blonde légère, très froide)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement ciselée
- 1/2 cuillère à café de sel fin (pour la pâte)
- Environ 1,5 Litre d'huile végétale neutre (pour la friture)
Instructions:
- Préparer les Crevettes : Dans un bol, mélanger les crevettes avec le jus de citron vert, la sauce soja, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
- Préparer la Pâte : Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel fin. Incorporer l'eau gazeuse très froide en mélangeant juste assez pour combiner les ingrédients ; ne pas trop travailler la pâte. Quelques petits grumeaux sont souhaitables. Incorporer délicatement la ciboulette ciselée.
- Chauffer l'Huile : Dans une friteuse ou une grande cocotte, chauffer l'huile végétale à une température constante de 180°C (350°F), en utilisant un thermomètre de cuisine pour vérifier.
- Enrober et Frire : Égoutter légèrement les crevettes marinées. Tremper chaque crevette individuellement dans la pâte, s'assurer qu'elle est bien enrobée. Plonger délicatement les crevettes dans l'huile chaude, par petites quantités pour maintenir la température.
- Cuisson et Finition : Frire pendant environ 3 à 4 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, très légère et uniformément dorée. Retirer les beignets de crevettes avec une écumoire et les déposer immédiatement sur une grille de refroidissement posée sur une plaque.
- Servir : Saler légèrement les beignets dès la sortie de l'huile et servir immédiatement pendant qu'ils sont bien chauds, accompagnés de la sauce de votre choix.