Ingrédients:
- 12 fleurs de courgettes fraîches
- 150 g de feta de brebis, égouttée
- 1 petite gousse d'ail (facultatif), hachée finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de menthe fraîche ou de basilic (facultatif), ciselés finement
- 120 g de farine de blé type T55
- 1 gros œuf, de préférence bio
- 15 cl d'eau pétillante très froide
- 1 pincée de sel fin
- Huile de friture (arachide ou tournesol), quantité suffisante pour la friture
Instructions:
- Nettoyer délicatement les fleurs (sans les laver à grande eau) et retirer le pistil. Sécher délicatement avec un chiffon humide si nécessaire.
- Écraser la feta, ajouter l'huile d'olive, l'ail (si utilisé), les herbes et le poivre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Remplir délicatement chaque fleur avec une petite cuillère de farce, puis refermer les pétales délicatement.
- Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Ajouter l'œuf et l'eau pétillante froide progressivement, en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Chauffer l'huile dans une casserole ou une friteuse à 170-180°C (340-355°F). Vérifier la température avec un thermomètre de cuisson si possible.
- Tremper chaque fleur farcie dans la pâte, bien l'enrober et plonger délicatement dans l'huile chaude. Frire par petites quantités (3-4 à la fois) pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer les beignets avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servir chaud, tiède, ou à température ambiante.