Ingrédients:

  • 150 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 1/2 cuillère à café de Levure chimique (facultatif)
  • 1 Oeuf (séparer le jaune du blanc)
  • 200 ml d'Eau pétillante (bien froide) ou Bière blonde
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • Une pincée de Poivre blanc fraîchement moulu
  • 20 à 25 Fleurs de courgettes (mâles si possible)
  • 1 litre d'Huile végétale neutre (Arachide ou Tournesol) pour la friture
  • Sel de mer fin (type fleur de sel) pour l’assaisonnement final

Instructions:

  1. Nettoyer délicatement les fleurs : Ouvrir les fleurs et retirer doucement le pistil ou l’étamine. Essuyer très délicatement les fleurs avec du papier absorbant. Réserver.
  2. Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le jaune d’œuf et commencer à verser l’eau pétillante ou la bière progressivement en fouettant vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  3. Temps de Repos : Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour la légèreté.
  4. Incorporer le blanc en neige : Juste avant de frire, monter le blanc d’œuf en neige ferme. Incorporer délicatement le blanc en neige à la pâte à l'aide d'une spatule pour obtenir une pâte très aérée.
  5. Friture : Dans une marmite ou une friteuse, chauffer l’huile jusqu’à atteindre 170°C à 180°C. Tremper chaque fleur par la tige dans la pâte à beignet, puis la plonger délicatement dans l'huile chaude. Frire par petites fournées.
  6. Cuisson et Assaisonnement : Frire pendant 2 à 3 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu'à ce qu’ils soient d’un doré profond. Retirer les beignets à l’aide d'une écumoire et les déposer immédiatement sur du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel de mer dès la sortie de l’huile.
  7. Service : Servir immédiatement tant qu’ils sont brûlants et croustillants.