Ingrédients:

  • 15 g (1 cuillère à soupe) d'oignon en poudre
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de graines de pavot
  • 10 g (2 cuillères à café) de graines de sésame noires
  • 15 g (1 cuillère à soupe) de graines de sésame blanches
  • 5 g (1 cuillère à café) d'ail en poudre
  • 150 g (1 1/2 tasse) de gruyère grossièrement râpé
  • 50 g (1/2 tasse) de cheddar affiné grossièrement râpé
  • 100 g (1/2 tasse ou 1 bâton) de beurre doux à température ambiante
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de sel fin
  • ½ cuillère à café de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de curry doux
  • 120 g (1 tasse) de farine tout usage
  • 75 g (1/2 tasse) de pignons de pin grossièrement mixés
  • 1 blanc d'œuf battu (ou un peu d'eau, environ 1 cuillère à soupe)

Instructions:

  1. Préparer l'enrobage : Mélanger tous les ingrédients de l'enrobage dans un petit bol et réserver.
  2. Crémer le fromage et le beurre : Dans le bol du robot pâtissier (ou dans un grand saladier), crémer le gruyère, le cheddar et le beurre à vitesse moyenne pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et mousseuse.
  3. Incorporer les ingrédients secs : Ajouter le poivre, les deux sels, le curry, la farine et les pignons de pin. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
  4. Former la pâte et les boudins : Déposer la pâte sur un plan de travail propre et former une boule. Diviser la pâte en deux et rouler chaque moitié en un boudin d'environ 24 cm de long.
  5. Réfrigérer les boudins : Envelopper chaque boudin dans du papier sulfurisé et les rouler pour obtenir une consistance lisse et uniforme. Placer au frais pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  6. Préchauffer le four et préparer l'enrobage : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Étaler le mélange pour l'enrobage sur une grande plaque de cuisson.
  7. Enrober et découper les biscuits : Badigeonner chaque boudin de blanc d'œuf battu (ou d'eau), puis les rouler dans le mélange d'assaisonnement en appuyant légèrement pour bien les enrober. Découper les bûches en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
  8. Cuire les biscuits : Disposer les rondelles à 2 cm d'intervalle sur deux grandes plaques de cuisson. Enfourner pendant environ 22 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  9. Refroidir et servir : Retirer les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.