Ingrédients:
- 375 g de Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
- 5 g de Bicarbonate de soude
- 2 g de Sel fin
- 10 g d'Épices à Pain d’Épices (mélange : cannelle, clou de girofle, muscade)
- 8 g de Gingembre moulu
- 115 g de Beurre doux (non salé), très froid et coupé en dés
- 100 g de Cassonade (sucre roux)
- 1 Œuf (gros), à température ambiante
- 80 ml de Mélasse de fantaisie (ou Sirop d'érable foncé)
- 250 g de Sucre glace (très fin, tamisé) pour le glaçage
- 1 Blanc d'œuf (gros, environ 30 ml) pour le glaçage
- 5 ml de Jus de citron frais pour le glaçage
Instructions:
- Mélange Sec et Crémage : Dans un grand saladier, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate, le sel, le gingembre et les épices. Dans le bol du robot, crémer ensemble le beurre froid coupé en dés et la cassonade jusqu'à obtention d'un mélange léger et sableux (environ 2-3 minutes).
- Ajout des Liquides : Incorporer l'œuf et la mélasse au mélange beurre-cassonade. Mélanger juste assez pour combiner.
- Assemblage et Repos : Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide en mélangeant à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit juste amalgamée. Ne pas pétrir excessivement. Diviser la pâte en deux disques plats, les envelopper hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures ou toute une nuit) pour empêcher la pâte de s'étaler à la cuisson.
- Façonnage et Préchauffage : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser un disque de pâte à une épaisseur uniforme de 5 à 6 mm. Utiliser l'emporte-pièce pour découper les bonshommes et les transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
- Cuisson : (Optionnel : placer les plaques au congélateur pendant 10 minutes pour une meilleure tenue des formes). Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés et le centre encore souple. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
- Préparation du Glaçage Royal : Tamiser le sucre glace. Dans un bol, fouetter le blanc d'œuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse, épais et brillant (texture d'une pâte à tartiner ferme).
- Décoration : Transférer le glaçage dans des poches à douille. Utiliser une douille fine pour dessiner les contours, les yeux et les boutons des bonshommes. Laisser sécher complètement (au moins 30 minutes) avant de les manipuler.