Ingrédients:

  • 1 kg de Blettes fraîches (côtes et feuilles séparées)
  • 50 ml d'Huile d'Olive Extra Vierge
  • 1 Oignon jaune (moyen, ciselé)
  • 4 gousses d'Ail (hachées ou écrasées)
  • 400 g de Tomates concassées (en boîte)
  • 120 ml de Bouillon de légumes ou eau
  • 5 g de Sucre en poudre (1 c. à café)
  • Sel fin (au goût)
  • Poivre noir moulu (au goût)
  • 2 g d'Herbes de Provence (1/2 c. à café)
  • 30 g de Pignons de pin (torréfiés, optionnel)

Instructions:

  1. Étape 1 : La Préparation des Blettes. Lavez les blettes abondamment, feuille par feuille. Coupez et séparez les côtes (parties blanches) du vert (feuilles). Coupez les côtes en tronçons de 1,5 à 2 cm et hachez grossièrement le vert. Pour attendrir les côtes, vous pouvez les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les égoutter.
  2. Étape 2 : Le Fond Aromatique. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon ciselé doucement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail haché et laissez cuire 1 minute, sans coloration.
  3. Étape 3 : La Sauce Tomate et le Mijotage. Versez les tomates concassées, le sucre, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Incorporez les tronçons de côtes de blettes et le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vert des blettes hachées, remuez, couvrez et laissez confire 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la sauce ait réduit.
  4. Étape 4 : Finition et Service. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez très chaud, garni des pignons de pin torréfiés si utilisés. Un filet d'huile d'olive crue peut être ajouté juste avant de servir pour intensifier le parfum.