Ingrédients:

  • 1.5 kg Boeuf à braiser (joue de boeuf, paleron, gîte), coupé en morceaux de 5 cm
  • 2 c. à soupe Huile d'olive
  • 170 g Lardons fumés, coupés en lardons
  • 1 gros Oignon, haché grossièrement
  • 2 Carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de Céleri, coupées en morceaux
  • 2 gousses d'Ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe Concentré de tomates
  • 500 ml Vin rouge de Bourgogne
  • 500 ml Bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 250 g Champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 250 g Petits oignons grelots, pelés
  • 2 c. à soupe Beurre non salé
  • 2 c. à soupe Farine tout usage
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché, pour garnir (facultatif)

Instructions:

  1. Assécher la viande avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte en fonte à feu moyen-vif. Saisir la viande en plusieurs lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. Réserver la viande.
  3. Dans la même cocotte, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et cuire pendant 1 minute de plus.
  4. Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Remettre la viande dans la cocotte.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 3.5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  6. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les champignons et les oignons grelots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 10-15 minutes.
  7. Retirer le bouquet garni de la cocotte. Ajouter les champignons et les oignons grelots à la cocotte et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser mijoter pendant 30 minutes de plus pour que les saveurs se mélangent.
  8. Garnir de persil frais haché (facultatif) et servir chaud.