Ingrédients:

  • 1,36 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm, séché
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel, plus au goût
  • 2,5 g de poivre noir, plus au goût
  • 15 g de farine tout usage
  • 200g d'oignon, haché
  • 200g de carottes, pelées et hachées
  • 150g de céleri, haché
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 15 ml de pâte de tomate
  • 750 ml de vin rouge sec (Bourgogne, Pinot Noir ou Cabernet Sauvignon)
  • 475 ml de bouillon de bœuf
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 225g de champignons cremini, coupés en quarts
  • 120ml de petits oignons, pelés
  • 30g de beurre non salé
  • 15g de farine tout usage (facultatif, pour épaissir)
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Sécher le bœuf, assaisonner de sel et de poivre, fariner. Saisir par lots dans de l'huile chaude dans une cocotte jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le bœuf et réserver.
  2. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail et la pâte de tomate; cuire encore 1 minute.
  3. Verser le vin rouge et gratter les morceaux brunis du fond de la cocotte. Réduire légèrement le vin.
  4. Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et braiser pendant 3 à 4 heures (ou 6 à 8 heures dans une mijoteuse à basse température) ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  5. Pendant que le bœuf braise, faire revenir les champignons et les petits oignons dans le beurre dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés.
  6. Si désiré, fouetter le beurre ramolli avec la farine et ajouter au bourguignon en mijotant pour épaissir la sauce. Laisser mijoter pendant une minute ou deux.
  7. Ajouter les champignons et les oignons dans la cocotte pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Garnir de persil frais avant de servir.