Ingrédients:

  • 900 g de Filet de bœuf (coupé en fines lanières)
  • 30 g de Farine tout usage
  • Sel casher et Poivre noir frais (au goût)
  • 30 g de Beurre non salé (pour la saisie)
  • 15 ml d'Huile végétale neutre
  • 150 g d'Oignons jaunes (hachés finement)
  • 450 g de Champignons de Paris (tranchés finement)
  • 15 g de Beurre non salé (pour les légumes)
  • 2 gousses d'Ail frais (hachées finement)
  • 15 g de Concentré de tomate
  • 360 ml de Bouillon de bœuf faible en sel
  • 15 g de Moutarde de Dijon
  • 5 ml de Sauce Worcestershire
  • 240 ml de Crème fraîche entière (30% M.G. minimum)
  • 30 ml de Persil frais (haché, pour la garniture)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les lanières de bœuf. Les enrober légèrement de farine dans un saladier.
  2. Chauffer la moitié du beurre et l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisir le bœuf en petites quantités jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Réserver la viande cuite dans un plat.
  3. Baisser le feu à moyen. Ajouter le beurre restant. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes). Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de leur humidité, puis incorporer l'ail et le concentré de tomate ; cuire 1 minute.
  4. Déglacer la poêle avec le bouillon de bœuf, en grattant bien les sucs. Laisser mijoter 5 minutes pour réduire légèrement. Incorporer la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire.
  5. Remettre la viande (et tout jus rendu) dans la poêle. Laisser réchauffer doucement pendant 3 minutes.
  6. Retirer la poêle du feu ou baisser le feu au minimum absolu. Incorporer lentement la crème fraîche en fouettant doucement pour éviter toute séparation de la sauce.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel/poivre). Servir immédiatement, garni généreusement de persil frais haché.