Ingrédients:
- 900 g de Bœuf (joue ou épaule), coupé en cubes de 3 cm
- 60 ml de Vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à soupe de Graines de cumin
- 2 c. à soupe de Graines de coriandre
- 10 Piments rouges séchés
- 1 c. à café de Graines de moutarde noire
- 1/2 c. à café de Clous de girofle
- 1 petit Bâton de cannelle
- 2 Gousses de cardamome noire
- 6 gousses d'Ail, pelées
- 5 cm de Gingembre frais, pelé et haché
- 1 c. à café de Curcuma en poudre
- 2 Feuilles de laurier
- 1 gros Oignon jaune, coupé grossièrement
- 45 ml d'Huile végétale ou de Ghee
- Sel fin, au goût
- 120 ml à 240 ml d'Eau ou de bouillon de bœuf
Instructions:
- Couper le bœuf. Dans un bol, mélanger le bœuf avec le vinaigre de cidre et une pincée de sel. Réserver au frais pendant la préparation des épices.
- Torréfier à sec dans une poêle, à feu moyen, les graines de cumin, coriandre, moutarde, cannelle, clous de girofle et piments jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés. Laisser refroidir complètement.
- Transférer les épices refroidies dans un mixeur. Ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma, l'oignon et un peu d'eau (si nécessaire) pour obtenir une pâte de masala lisse.
- Incorporer la pâte de masala au bœuf mariné. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Dans une grande cocotte, chauffer l'huile ou le ghee. Retirer les morceaux de bœuf de la marinade (conserver la marinade restante) et les saisir rapidement sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- Ajouter la marinade restante dans la cocotte. Faire revenir à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes en grattant bien le fond pour décoller les sucs.
- Remettre le bœuf dans la cocotte avec les feuilles de laurier. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon pour que la viande soit juste recouverte. Porter à ébullition.
- Baisser le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Rectifier l'assaisonnement en sel avant de servir.