Ingrédients:

  • 600 g Bavette de bœuf (Flank Steak)
  • 60 ml Huile d’olive extra vierge (marinade)
  • 30 ml Jus de citron frais (marinade)
  • 2 gousses Ail hachées finement
  • 5 ml Origan séché
  • Sel kasher et Poivre noir (Au goût)
  • 200 g Quinoa rincé
  • 400 ml Bouillon de légumes ou eau
  • 5 ml Zeste de citron
  • 250 g Tomates cerises coupées en deux
  • 1 Concombre épelé et coupé en dés
  • 1/2 Oignon rouge haché finement
  • 100 g Olives Kalamata dénoyautées
  • 150 g Fromage Féta émietté
  • 15 ml Persil frais ciselé (garniture)
  • 90 ml Huile d’olive extra vierge (vinaigrette)
  • 45 ml Jus de citron frais (vinaigrette)
  • 5 ml Moutarde de Dijon
  • 5 ml Miel ou sirop d’érable

Instructions:

  1. Préparer la Marinade : Dans un plat peu profond, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron (30 ml), l'ail haché, l'origan, le sel et le poivre.
  2. Mariner le Steak : Placer la bavette dans la marinade. Assurez-vous qu'elle soit bien enrobée. Couvrir et laisser reposer au frais pendant un minimum de 30 minutes. Retirer du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
  3. Cuire le Quinoa : Rincer le quinoa. Dans une casserole, combiner le quinoa et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Éteindre, laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette en y ajoutant le zeste de citron.
  4. Préparer la Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter l'huile d’olive (90 ml), le jus de citron (45 ml), la moutarde de Dijon et le miel jusqu’à émulsion. Assaisonner généreusement en sel et poivre.
  5. Assembler la Salade : Dans un grand saladier, combiner les tomates cerises, le concombre, l’oignon rouge et les olives. Réserver la Féta.
  6. Saisir le Steak : Chauffer la poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Retirer le steak de la marinade (jeter la marinade) et le placer dans la poêle.
  7. Cuisson : Saisir 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson « saignante à moyenne » (température interne de 57-60°C).
  8. Repos : Transférer immédiatement le steak sur une planche à découper et le laisser reposer sans le couvrir pendant 8 à 10 minutes. Cette étape est cruciale pour le jus de la viande.
  9. Découpe : Couper la bavette en fines tranches, toujours contre le grain de la viande.
  10. Assaisonner la Salade : Verser la moitié de la vinaigrette sur le mélange de légumes réservé et mélanger délicatement.
  11. Dresser les Bols : Pour chaque portion, créer une base avec une généreuse couche de quinoa citronné.
  12. Garnir : Disposer la salade de légumes, les tranches de steak, le féta émietté et le persil frais de manière esthétique sur le quinoa. Servir immédiatement avec le reste de la vinaigrette à côté.