Ingrédients:

  • 400 g Farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 5 g Bicarbonate de soude
  • 2 g Sel fin
  • 10 g Gingembre moulu
  • 5 g Cannelle moulue
  • 1 g Clous de girofle moulus
  • 115 g Beurre doux non salé, à température ambiante
  • 100 g Cassonade (ou Sucre muscovado)
  • 80 ml Mélasse de fantaisie (ou sirop de canne)
  • 1 Œuf large
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 250 g Sucre glace, tamisé (pour le Glaçage Royal)
  • 1 Blanc d'œuf (environ 30 g) ou poudre de meringue (pour le Glaçage Royal)
  • 5 ml Jus de citron frais (pour le Glaçage Royal)
  • 5-15 ml Eau (ou lait) (pour le Glaçage Royal)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation des ingrédients secs et crémage. Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et toutes les épices (gingembre, cannelle, girofle). Réserver. Dans la cuve du robot, battre le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes).
  2. Étape 2 : Assemblage de la pâte. Incorporer l'œuf, la vanille et la mélasse au mélange beurre/sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide et mélanger à basse vitesse jusqu'à formation d'une pâte souple. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Étape 3 : Repos de la Pâte (Crucial). Diviser la pâte en deux disques, les envelopper dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (jusqu’à 24 heures).
  4. Étape 4 : Roulage et découpe. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte jusqu'à atteindre une épaisseur uniforme de 5 mm. Utiliser les emporte-pièces pour découper les formes.
  5. Étape 5 : Cuisson. Replacer les plaques découpées au congélateur pendant 5 à 10 minutes (pour garantir la tenue des bords). Enfourner pour 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  6. Étape 6 : Préparation du Glaçage Royal. Dans un bol, battre le blanc d'œuf et le jus de citron jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le sucre glace tamisé, petit à petit.
  7. Étape 7 : Décoration. Ajuster la consistance du glaçage (ajouter de l'eau pour un remplissage fluide, ou du sucre glace pour un contour épais). Utiliser le glaçage épais pour dessiner le contour et les détails des bonshommes, puis remplir les zones définies avec le glaçage plus fluide. Laisser sécher à l'air libre (environ 4 heures).