Ingrédients:

  • 1.5 kg de poissons frais variés (rascasse, chapon, merlan, rouget, vive, saint-pierre, fiélas, congre)
  • 200g de langouste (ou gambas)
  • Fumet de poisson
  • 60g d'oignon finement haché
  • Le blanc d'un poireau finement émincé
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 tomates mondées, épépinées et concassées
  • 15g d'ail râpé
  • Persil frais haché
  • 1 brin de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de sarriette fraîche
  • 1 branche de fenouil frais
  • 1 anis étoilé
  • Safran en pistils
  • 40g de beurre doux
  • Sel fin et poivre noir
  • Croûtons de pain frottés à l'ail

Instructions:

  1. Préparer les poissons : Nettoyer, vider, grattez et fileter les poissons. Conserver les têtes et les arêtes pour le fumet. Coupez la langouste en tronçons.
  2. Préparer la base : Pelez et ciselez l'oignon. Lavez et émincez le blanc de poireau.
  3. Faire revenir les légumes : Dans la marmite, faites revenir l'oignon et le poireau dans l'huile d'olive à feu doux, sans les colorer.
  4. Ajouter les ingrédients : Ajoutez les poissons (sauf la langouste), les tomates concassées (avec leur eau), l'ail râpé, le persil, le thym, le laurier, la sarriette, le fenouil, l'anis et le safran. Salez et poivrez généreusement.
  5. Mouiller au fumet : Recouvrez les ingrédients de fumet de poisson.
  6. Ajouter le beurre : Incorporez le beurre en petits morceaux et arrosez avec le reste d'huile d'olive.
  7. Cuire à feu vif : Portez à ébullition, puis ajoutez la langouste et laissez cuire à gros bouillons pendant 15 minutes.
  8. Rectifier l'assaisonnement : Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire.
  9. Servir : Égouttez les poissons et présentez-les sur un plat à part. Versez la soupe dans une soupière sur des tranches de pain frottées à l'ail, arrosées d'huile d'olive et grillées au four.