Ingrédients:

  • 250 g de Filet de Saumon Frais (sans peau ni arêtes)
  • 100 g de Saumon Fumé (coupé en petits morceaux)
  • 150 g de Mascarpone ou Fromage à la Crème
  • 2 C. à soupe de Crème fraîche entière (30% M.G. minimum)
  • 2 C. à soupe d'Aneth frais (finement haché)
  • 1 C. à soupe de Ciboulette fraîche (finement ciselée)
  • 1 C. à café de Zeste de Citron Vert
  • 1 C. à café de Jus de Citron Vert
  • Sel fin (À ajuster)
  • 1 pincée de Poivre blanc
  • 30 g de Pistaches naturelles (non salées, hachées très finement)
  • 1 C. à soupe d'Aneth frais pour l’enrobage
  • 1 C. à café de Baies roses concassées (facultatif)

Instructions:

  1. Étape 1 : Le Pochage du Saumon Frais. Dans une casserole, porter à frémissement de l'eau salée ou un court-bouillon léger. Plonger le filet de saumon frais. Retirer du feu et laisser pocher doucement pendant 8 à 10 minutes. Égoutter le saumon, le laisser refroidir complètement, puis l'émietter grossièrement avec une fourchette.
  2. Étape 2 : L'Assemblage de la Base. Dans le bol d'un robot culinaire, placer 3/4 du saumon frais émietté, le saumon fumé et le mascarpone. Pulser très rapidement 2 ou 3 fois (pour une texture rustique). Transférer le mélange dans un saladier. Ajouter le reste du saumon frais émietté, l'aneth, la ciboulette, le zeste et le jus de citron vert. Mélanger délicatement et assaisonner avec le sel (attention au saumon fumé) et le poivre blanc.
  3. Étape 3 : Le Repos et le Façonnage. Couvrir la préparation et la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, combiner les pistaches finement hachées, l'aneth frais restant et les baies roses concassées sur une assiette plate. Utiliser une petite cuillère pour prélever des portions régulières et rouler rapidement la préparation entre vos paumes pour former des boules compactes. Rouler chaque boule de saumon dans la panure aromatique.
  4. Étape 4 : Finition et Service. Disposer les boules sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et les remettre au frais (minimum 30 minutes) jusqu'au moment de servir. Servir très froid sur des mini-blinis ou avec du pain grillé.