Ingrédients:

  • 200 g de Saumon Fumé, coupé en fines lamelles ou haché
  • 150 g de Fromage à la Crème (type Philadelphia), à température ambiante
  • 50 g de Ricotta ou Chèvre frais, bien égouttée
  • 3 Cuillères à Soupe d'Aneth frais, haché finement
  • 1 Cuillère à Soupe de Ciboulette fraîche, hachée finement
  • Zeste d'un 1/2 Citron Jaune Bio
  • 1 Cuillère à Café de Jus de Citron Frais
  • 1/2 Cuillère à Café de Moutarde de Dijon
  • 1/4 Cuillère à Café de Poivre Blanc (ou noir), fraîchement moulu
  • Sel fin (Au goût)
  • 2 Cuillères à Soupe d'Aneth frais haché (pour l'enrobage)
  • 1 Cuillère à Soupe de Graines de Sésame Noir (pour l'enrobage)
  • 1/2 Cuillère à Café de Baies roses concassées (Optionnel, pour l'enrobage)

Instructions:

  1. Ramollir le Fromage : Dans un grand bol, mélangez le fromage à la crème et la ricotta jusqu'à obtenir une texture homogène et très lisse. Assurez-vous que la ricotta soit bien sèche.
  2. Aromatiser : Incorporez le jus de citron, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le poivre et le sel. Goûtez avant d'ajouter le sel car le saumon est déjà salé.
  3. Incorporer les Éléments : Ajoutez l'aneth et la ciboulette hachés au mélange de fromage.
  4. Ajouter le Saumon : Incorporez délicatement le saumon fumé haché. Ne sur-mélangez pas ; on cherche à conserver un peu de texture.
  5. Refroidissement Initial : Couvrez le bol d'un film alimentaire et placez la préparation au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure. Un mélange bien froid est ferme et facile à rouler.
  6. Préparer l'Enrobage : Sur une assiette plate, mélangez l'aneth haché, les graines de sésame noir et les baies roses concassées.
  7. Former les Boules : Enfilez des gants de cuisine. À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère à café bombée, prélevez l'équivalent d'une noix de mélange. Roulez rapidement entre les paumes pour former des boules compactes.
  8. Enrober : Roulez immédiatement chaque boule dans le mélange d'enrobage, en veillant à ce qu'elle soit uniformément couverte. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Refroidissement Final : Replacez les boules au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Cela leur permet de bien se raffermir.
  10. Service : Servez les boules sur de petits pics à cocktail, des feuilles d'endives ou des croûtons.