Ingrédients:

  • 1 kg d'aubergines
  • 75 ml huile d'olive
  • 100 g ricotta
  • 75 g parmesan râpé
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 30 g farine, plus un peu pour fariner
  • 100 g chapelure
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
  • Sel et poivre au goût
  • 400 g pulpe de tomates
  • 250 ml bouillon de légumes
  • 5-6 feuilles de basilic frais, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (320°F). Couper les aubergines en cubes. Mélanger les cubes d'aubergine avec l'huile d'olive et les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir légèrement, puis hacher grossièrement. Placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour enlever le surplus d'eau des aubergines.
  2. Dans un saladier, mélanger les aubergines hachées, la ricotta, le parmesan, l'œuf, le jaune d'œuf, la farine, la chapelure, l'ail, le persil, le basilic, le sel et le poivre. Bien mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Former des boulettes d'environ 50g chacune. Rouler les boulettes dans un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent.
  4. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Faire cuire les boulettes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
  5. Dans une autre casserole, verser la pulpe de tomates, le bouillon de légumes et le basilic haché. Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  6. Ajouter les boulettes cuites à la sauce tomate. Servir chaud, garni de basilic frais et de parmesan râpé.