Ingrédients:
- 180 g Quinoa blanc ou tricolore
- 360 ml Eau ou bouillon de légumes
- 5 ml Sel fin de mer
- 180 g Courgette, râpée finement
- 60 g Carotte, râpée finement
- 30 g Oignon rouge ou échalote, haché très finement
- 2 Gousses d'ail, hachées ou pressées
- 2 Œufs de gros calibre (ou substitut végan)
- 60 g Chapelure Panko ou chapelure maison
- 5 ml Zeste de citron frais
- 30 g Feuilles de menthe fraîche, ciselées finement
- 15 g Persil plat frais, haché
- 2 ml Cumin moulu
- 5 ml Coriandre moulue (optionnel)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 60 ml Huile d'olive extra vierge (pour la friture)
Instructions:
- Cuire le Quinoa : Rincer le quinoa sous l'eau froide. Cuire avec l'eau salée jusqu'à absorption totale (environ 15 minutes). Laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrainer à la fourchette. Étaler immédiatement le quinoa sur une plaque de cuisson pour qu'il refroidisse complètement et sèche. Le quinoa doit être froid avant le mélange.
- Dégorger la Courgette : Râper la courgette et la placer dans un torchon propre. Presser fermement pour retirer l'excès d'eau. Cette étape est essentielle pour la tenue des boulettes.
- Combiner les Ingrédients : Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, la courgette égouttée, la carotte, l'oignon, l'ail, le zeste de citron, le cumin, la coriandre (si utilisée), le sel et le poivre.
- Ajouter la Liaison : Incorporer les œufs battus et les herbes (menthe et persil). Mélanger juste assez pour combiner.
- Intégrer la Chapelure : Ajouter la chapelure progressivement jusqu'à obtenir une consistance qui permet de former des boules sans qu'elles s'effritent.
- Former et Réfrigérer : Former des boulettes de 3 à 4 cm (environ 40g chacune). Les disposer sur une plaque et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Le froid aidera les boulettes à se raffermir.
- Cuisson à la Poêle : Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Dorer les boulettes pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément brun-doré et croustillantes.
- Ou Cuisson au Four : Préchauffer à 200°C (400°F). Badigeonner légèrement les boulettes d'huile d'olive. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes au toucher.
- Servir : Transférer les boulettes cuites sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Servir immédiatement avec une sauce au yogourt, ou laisser refroidir pour une dégustation froide.