Ingrédients:

  • 450 g de Bœuf haché maigre
  • 450 g de Veau haché
  • 50 g de Chapelure fine
  • 120 ml de Lait entier (tiède)
  • 75 g d'Oignon jaune (haché très finement)
  • 2 gousses d'Ail (pressées ou hachées)
  • 15 g de Persil frais (haché finement)
  • 2 Œufs grands (légèrement battus)
  • 25 g de Parmesan râpé (fin)
  • 6 g de Sel casher
  • 2 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de Noix de muscade (râpée)
  • Huile d'olive (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Préparer la chapelure : Dans un petit bol, imbiber la chapelure avec le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à absorption complète.
  2. Préparer les aromates : Dans un autre petit bol, mélanger l'oignon haché, l'ail, le persil, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade.
  3. Mélanger les viandes : Dans le grand saladier, ajouter les viandes hachées. Incorporer le mélange de chapelure et le mélange d'aromates.
  4. Liaison et Pétrissage : Ajouter les œufs battus. Mélanger très délicatement à la main, juste assez pour combiner les ingrédients. Éviter de trop pétrir pour garder les boulettes moelleuses.
  5. Façonnage : Former des boules uniformes d'environ 3-4 cm de diamètre (taille d'une grosse noix).
  6. Repos (Optionnel) : Placer les boulettes sur une plaque et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour les raffermir.
  7. Cuisson (Saisir) : Dorer les boulettes à feu moyen-vif dans l'huile d'olive sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
  8. Mijotage : Transférer les boulettes saisies dans la sauce de votre choix et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur et aient absorbé les saveurs.