Ingrédients:

  • 1 tasse (85g) de noix de coco râpée non sucrée, finement râpée
  • 1/2 tasse (120ml) de lait concentré sucré
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, ramolli
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • 10 oz (280g) de chocolat mi-amer ou noir, finement haché (visez environ 70% de cacao)
  • 1 cuillère à soupe (15g) d'huile de coco (facultatif, pour un enrobage plus lisse)
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau
  • 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron

Instructions:

  1. Préparer la garniture à la noix de coco : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture à la noix de coco. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  2. Former et refroidir la garniture à la noix de coco : Presser fermement le mélange de noix de coco dans le moule préparé, en assurant une couche uniforme. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour raffermir.
  3. Couper les barres : Retirer la plaque de noix de coco refroidie du moule. Couper en environ 12 barres de taille égale.
  4. Préparer l'enrobage de chocolat : Faire fondre le chocolat à l'aide d'un bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à consistance lisse. Si vous l'utilisez, incorporer l'huile de coco pour une consistance plus lisse.
  5. Enrober les barres de chocolat : Tremper chaque barre de noix de coco dans le chocolat fondu, en s'assurant qu'elle est entièrement enrobée. Placer les barres enrobées de chocolat sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
  6. Préparer le sirop de sucre : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, l'eau et le vinaigre (ou le jus de citron).
  7. Cuire le sirop de sucre : Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange atteigne le stade de craquage dur (environ 149°C) sur un thermomètre à bonbons. Avertissement : Le sucre chaud est extrêmement dangereux. Soyez prudent.
  8. Tremper rapidement les barres dans la coque de sucre : En travaillant rapidement, tremper chaque barre de chocolat congelée dans le mélange de sucre pour l'enrober complètement. Déposer sur du papier parchemin pour refroidir, en formant une coque de sucre durcie.
  9. Laisser refroidir et prendre : Laisser reposer les barres de sucre jusqu'à ce que le sucre durcisse. Transférer dans un récipient hermétique pour le stockage.